Frutas y hortalizas

Brócoli - Brassica oleracea


Brócoli


El brócoli es un vegetal de gran interés tanto desde el punto de vista nutricional como por su sabor.
Su cultivo es bastante simple y puede dar una gran satisfacción a todos.
El nombre "coliflor" indica los tipos de repollo cultivados no por sus hojas, sino por sus inflorescencias. Por lo tanto, el brócoli es una flor lista para abrir y una de las coles más cultivadas en Italia, especialmente en el centro y en el sur. El nombre científico es Brassica oleracea.
Brassica oleracea es una planta bienal, cultivada por su inflorescencia, que es la parte comestible. Puede ser de color amarillento o verdoso, a veces blanco. Muy similar a la coliflor, de la cual, sin embargo, difiere por la forma menos regular, alcanza 30-40 cm de altura y debe plantarse a una distancia de 60-70 cm.

Historia del brócoli.


El consumo de estas crucificadoras está muy extendido desde la antigüedad, pero hasta principios del siglo XX era una verdura consumida casi exclusivamente en Italia y prácticamente desconocida en el extranjero.
Brassica oleracea se extendió por todo el mundo por los emigrantes (especialmente aquellos a los Estados Unidos). A partir de la década de 1950, también se hizo popular en las cocinas americanas, para luego ser conocido en Europa y regresar como resultado a la madre patria. De hecho, es solo desde la década de 1980 hasta la década de 1990 que se encuentra comúnmente en todas partes y se ha convertido en un vegetal de uso común en todas las regiones.

Aspectos nutricionales



En los últimos años se ha descubierto que el brócoli es un vegetal precioso para nuestra salud. De hecho, es bajo en calorías, pero al mismo tiempo rico en fibra, vitaminas y minerales.
En particular, puede proporcionar más vitamina C que las naranjas. Al mismo tiempo, tiene un buen suministro de vitaminas A, E, B y K. Solo una porción de 100 g de este vegetal puede satisfacer las necesidades diarias de vitamina C y K: este aspecto es muy importante durante los meses de invierno. ya que se encuentra muy comúnmente en el mercado, entre otras cosas a un precio bajo.
El contenido de sales minerales como calcio, potasio, magnesio y hierro también es bueno. El compuesto de azufre (cuyo olor se puede percibir durante la cocción) parece tener efectos antitumorales.

Cómo cultivar


El cultivo del brócoli es bastante simple y satisfactorio para todos. Para insertarlos en nuestro jardín, podemos elegir comprar plántulas en viveros especializados o dedicarnos a la siembra. En este último caso, sin duda tendremos más libertad de elección en términos de variedad.
Las zonas de clima templado son las mejores para el cultivo de repollo. Este vegetal, de hecho, puede ser seriamente dañado por las heladas tardías, que causan estasis vegetativa y, en los casos más graves, la muerte de la planta. No les gustan los suelos demasiado húmedos con estancamiento de agua, un período excesivo de sequía puede causar la pérdida de la cosecha.
El mejor suelo para las coles es de textura media, con una buena cantidad de sustancia orgánica. Prepare el suelo con una profunda molienda o excavación, durante el cual sería apropiado agregar materia orgánica (humus, estiércol). Forme una superficie con la ayuda de un rastrillo, cubra el suelo con mantillo si es posible para evitar la aparición de malezas. Transplante las plantas con cuidado de enterrar el collar también. El riego debe ser periódico y en función de las condiciones climáticas. Es aconsejable realizar recubrimientos al menos 2 o 3 veces con fertilizantes ternarios complejos.





















































El brócoli en breve
Tipo de planta
Crocifera, anual o bienal
altura 45 cm-1 m
ancho De 50 a 80 cm
cultura Moderadamente fácil
Necesita agua Medio-alto
multiplicación semilla

Resistencia al frio
medios de comunicación
exposición La sombrilla
terreno Profundo, arcilloso, bien drenado
Distancia entre hileras 60-80 cm
Distancia en la fila 40-60 cm
Germinación: tiempo y temperatura. 6-8 g / 10-25 ° C

Cómo sembrar y cosechar


La siembra debe realizarse en el período de abril a junio, dependiendo de la variedad. Se trasplantan un mes después, teniendo la previsión de elegir las plantas más fuertes y descartar las más débiles. Puede comprar las plantas ya listas para trasplantar en jardines y centros especializados.
Generalmente se lleva a cabo utilizando frascos o contenedores alveolares. Deben rellenarse con un suelo especialmente diseñado y ligeramente humedecido, pero evite comprimirlo demasiado. En cada contenedor insertaremos dos semillas, cubriéndolas con una capa de aproximadamente 3-4 mm de tierra. Nos vaporizamos abundantemente. Para obtener la germinación en el menor tiempo posible, lo ideal es colocar los frascos al aire libre, en un área brillante pero sin sol directo. Frecuentemente frecuentamos y, si es necesario, cubrimos buena parte del día con una película de plástico.
Una vez que se obtienen las plántulas, tendremos que adelgazar, dejando solo un espécimen, el más vigoroso, para los alvéolos.
El período de siembra es muy variable: depende esencialmente de la variedad y las condiciones pedoclimáticas de nuestra área. Leemos atentamente las indicaciones en la etiqueta.
En general, tenemos en cuenta que en el centro-sur se siembra de junio a octubre. En el norte, el período es más limitado, desde junio hasta el máximo en julio.
















Plantando


La siembra es muy simple, especialmente para plántulas derivadas de bandejas alveolares. La presencia de incluso un pequeño pan de tierra protege contra los riesgos del trasplante y garantiza excelentes resultados.
Será suficiente extraer el individuo (posiblemente presionando con un lápiz desde el orificio de drenaje), hacer un agujero en el suelo con una pala o una maceta para bulbos, insertar la raíz y compactar bien con las manos.
La distancia entre el brócoli depende esencialmente de la variedad. Algunos tienen un mayor desarrollo y, por lo tanto, es bueno que entre las filas haya unos 70 cm, en la fila unos 50. En cambio, los más pequeños tendrán una distancia entre las filas de aproximadamente 60 cm y 40 en la fila.

Colección


La cosecha debe llevarse a cabo cuando el repollo esté completamente maduro. La cosecha debe ser escalada debido a la mala conservación de la col (es aconsejable cultivar más variedades con una maduración diversificada).

Avversitа



El mayor problema para las coles es definitivamente las larvas. Hay algunos que comen las hojas, las raíces, el collar. Si están presentes en grandes cantidades, pueden destruir completamente la cosecha. Entre los más extendidos se encuentran la larva cavolaia, la larva de la mosca, la larva de la raíz de la col, la larva de la col noctuida. Otros parásitos que atacan la col son los pulgones cerosos que hacen que las hojas se enrosquen y dañen los brotes. El mejor tratamiento contra las larvas es el uso de productos a base de piretro y diozinona, sustancias que también pueden usarse en la lucha contra los pulgones.
Las plantas de col pueden enfermarse en todas las etapas vegetativas. Tan pronto como se plantan, pueden sufrir la pudrición del collar que se manifiesta por el ennegrecimiento del collar de la planta. Lo mejor que puede hacer, si surge una enfermedad de este tipo, es desinfectar el suelo antes de plantar nuevas plantas. Cuando la planta está más desarrollada, las enfermedades que más la afectan son: alternariosis crucífera (manifestada por necrosis por manchas de aceite), hernia de repollo (la planta desarrolla pequeños crecimientos en el tallo que conducen a la pudrición de la planta), pudrición de repollo (las hojas primero se vuelven amarillas y luego se pudren). Para prevenir estas enfermedades, siempre es aconsejable desinfectar primero el suelo con fungicidas. Si el ataque de la enfermedad ocurre cuando el cultivo está ahora en su lugar, las plantas deben rociarse con fungicidas que contienen azufre y ziram.

Tierra y fertilizaciones


Los crucíferos prefieren suelos de profundidad media, profundos, ricos en sustancias orgánicas, pero al mismo tiempo bien drenados. Se deben evitar los sustratos absolutos y aquellos pobres en boro que producirían alteraciones en la inflorescencia.
Justo antes de insertar las plántulas, tendrá que trabajar el área hasta unos 30 cm de profundidad. Si lo desea, puede hacer zanjas de unos 20 cm de altura para que el drenaje del agua sea más fácil, especialmente en el caso de suelos muy compactos y arcillosos.
Para enriquecer el área es bueno, al comienzo de la cosecha anterior (generalmente algo muy exigente, como los calabacines) distribuir 300-350 kg de estiércol maduro cada 10 metros cuadrados, incorporándolos cuidadosamente. Antes de plantar podemos complementar con un fertilizante con un alto contenido de fósforo y potasio. Por otro lado, el nitrógeno (nitrato de amonio) solo debe administrarse durante el crecimiento de la planta, dependiendo de la velocidad de crecimiento. Por lo general, cada 10 días, las plantas están bien enraizadas. Luego debemos suspender cuando se forman las cabezas para evitar la acumulación de nitratos, que son muy perjudiciales para la salud.

Cuidado de cultivos



En los primeros días es importante regar con cierta frecuencia para favorecer las raíces locales de las plantas y superar cualquier estrés de trasplante.
Riego para obtener cabezas de buena consistencia y sabor, es bueno regar con cierta frecuencia, pero en pequeñas cantidades. Es importante que el sustrato nunca se seque por completo. Podemos rociar agua tanto en lluvia como en surcos laterales. Una excelente solución para ahorrar recursos hídricos es la disposición de alas de goteo o tubos porosos.
Hacia el otoño, si no hemos utilizado mantillos plásticos no permeables, los riegos también pueden descuidarse, dado que no faltarán las lluvias.
Otra cura muy importante es evitar la aparición de malezas que pueden robar luz, agua y alimento a nuestros cultivos. Para eliminar el problema en la base, podemos preparar coberturas de plástico al comienzo del cultivo.
Estos son de enorme ayuda y ayuda, a la llegada del otoño, para mantener el sustrato más cálido al favorecer el crecimiento del brócoli.
De lo contrario, tendremos que lidiar con cierta frecuencia para desmalezar el suelo, teniendo cuidado de no arruinar las plantas. El pie de estos también se puede cubrir con material natural como hojas o paja.

Enfoques y asociaciones



El brócoli se beneficia de la combinación con muchas otras plantas: ensalada de corte, espinacas, ya que realizan una acción repelente contra el altica y la pulga molida. Otros vegetales útiles son el tomate, el apio y algunos aromáticos: salvia, romero, hisopo, tomillo, menta y ajenjo. Todos estos son repelentes contra la mariposa de la col, una verdadera plaga de crucifijos.
En cambio, se debe evitar la proximidad de papas, ajo, cebolla y todos los otros crucificadores. Estos, por cierto, son muy voraces y, por lo tanto, debemos evitar cultivarlos en la misma tierra dos años seguidos. Lo ideal es hacer que sigan por leguminosas para que una buena cantidad de nitrógeno regrese a esa área.

Enfermedades de la col


Aunque son fáciles de cultivar, el brócoli es fácilmente atacado por plagas y criptogamas. Los más comunes son el mildiu, la hernia de la col, la roya blanca, la podredumbre seca, la alternariosis, todo lo que se puede evitar mediante la rotación del suelo y el posible uso de productos específicos.
Entre las plagas de animales, las más temidas son el escarabajo, la mariposa cavolaia y la mosca de la col.
La planta de repollo pone sus huevos en las hojas. Las larvas se alimentan tanto de estos como de la inflorescencia, lo que hace que el producto sea inutilizable. Se puede prevenir con piretrinas, piretroides o productos específicos para larvas permitidos en la agricultura ecológica.
La mosca del repollo, por otro lado, se alimenta de las raíces haciendo que la planta se vuelva amarilla y muera. Esto también se lucha con productos específicos.

Variedad de repollo



Los más conocidos entre los primeros son el Calabrese (el más extendido), el Broccolo de Verona y el Primaticcio de Albano. Por otro lado, el Pugliese, el Tardivo di Albano y el Nero di Napoli son dignos de mención.

Brócoli - Brassica oleracea: Colección y conservación


Comienza cuando las cabezas están bien formadas, pero todavía están bien compactadas, generalmente antes de que las flores comiencen a abrirse. En la mayoría de los casos, la planta no se eliminará porque se activará para producir otras cabezas de los chorros laterales.
Solo tendrá que recoger la cabeza o incluso las hojas en la base, siguiendo los consejos del fabricante.
Dependiendo de la variedad, el área geográfica y la resistencia al frío, en campo abierto, la cosecha se realiza de septiembre a marzo. Generalmente se obtienen 10-20 kg de producto cada 10 metros cuadrados de cultivo.
Una vez que se ha cosechado el brócoli, se debe consumir lo más rápido posible para mantener todas las cualidades organolépticas. Para preservarlos, lo ideal es el compartimento dispuesto en el refrigerador (cerrándolos con una película de plástico).
Sin embargo, si lo desea, también se pueden congelar: primero debe cocinarlos ligeramente, 5 minutos en agua con sal, luego enfriarlos rápidamente con hielo. Luego deben colocarse en bolsas especiales.
La mejor manera de cocinarlos es sin duda el microondas, cubierto con la película adecuada: toma unos minutos y permanece crujiente, sin perder las vitaminas y sales minerales en el agua.
También se pueden conservar en vinagre para guardarlos en un frasco.
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El calendario del brócoli

Siembra en el centro-sur

Junio ​​a octubre
Sembrar en el norte Junio ​​y julio
colección Septiembre a marzo